Karei no nitsuke — камбала, сваренная в соевом соусе

18 апреля 2010

Японская вареная рыба — специфическая вещь. Рыбный запах слегка гасят соевый соус и имбирь, но зато вступает сахар! Тем не менее, если удастся ее полюбить — такая рыба чрезвычайно легко располагается в желудке и хороша как элемент диетического питания. Такую рыбу едят вприкуску с простым рисом.

Полезные слова:

Uroko ウロコ – рыбья чешуя
Era エラ – жабры
Zakugiri ざく切 – нарезать крупными кусками
Otoshibuta おとしぶた -способ варки, при котором содержимое кастрюли накрывается листом бумаги для лучшего смешения вкусов.

Ингредиенты на двоих:
— камбала – 1 шт
— имбирь – 1 кусок (размером с большой палец)
— трава komatsuna (зеленая часть турнепса, репы, Brassica rapa var. peruviridis) – 1 пучок
Подливка А:
— соевый соус, сахар – по 1,5 столовых ложки
— саке – 2 столовых ложки
— мирин – 0,5 столовых ложки
— dashijiru (готовый бульон из сушеной рыбы и водоросли комбу, может продаваться готовым в бутылках, как соевый соус) – 200 мл

Почистить рыбу от чешуи и внутренностей, отрезать голову, разрезать поперек на 2 части, на каждой из которых сделать крестообразный надрез.
Имбирь порезать тонкими ломтиками, траву – крупно.
В кастрюле соединить компоненты подливки A (соевый соус, сахар, саке, мирин, даси), добавить нарезанный имбирь, включить сильный огонь. Положить в кастрюлю рыбу. Убавить огонь до среднего, накрыть содержимое кастрюли cooking sheet (бумажный лист с отверстием для выхода пара). Варить на среднем огне 5-6 минут.
Снять бумажный лист, добавить в кастрюлю порезанные листья. Ненадолго усилить огонь, поливая рыбу кипящим бульоном.

20 комментариев
Добавить
Добавить комментарий

Ответить на комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте также