На днях заскакиваю в комбини (от "convinience store" – круглосуточный магазин системы "ларек") и чувствую – оденом пахнет. Ну надо же, думаю, как будто уже холода наступили. И тут до меня доходит – а ведь правда, официально наступает осень, прохладное время года, а значит – время готовить и есть оден.

Оден (произносится одЭн) – это простая народная японская еда, которая не рекламируется нигде по миру, потому что, подозреваю, она никому больше не нужна, у каждой страны на эту тему свой специалитет. Оден подают в некоторых закусочных – таких, простых, куда приходят рабочие и командировочные съесть миску простого привычного кушанья за недорого и пойти работать дальше. Наверняка оден готовят дома. А я познакомилась с оденом в комбини. Я вообще не видела ни одного комбини, где в холодное время года не продавали бы оден. Может разве что на юге – там я в это время просто не была, и может быть, жители Кюсю и без одена нормально переживают свою зиму с плюс 20 градусами тепла :) 

Основная идея одена – это порционные вареные вкусняшки, которые постоянно находятся в горячем легком бульоне. При этом они не варятся, а просто отмокают в нем до тех пор, пока их не съедят, сам бульон при этом не едят (Вроде как. Если очень хочется – наверное можно). В комбини для одена есть специальная печь с емкостями, в каждой из которых отмокает свой вид продуктов. 

 Говоришь, чего тебе и сколько – тебе это грузят в одноразовую пенопластовую миску, заливают бульоном и закрывают крышкой. И все это источает теплый ненавязчивый запах, который теперь у меня четко заякорился с осенней слякотью.

А что же это за вкусняшки? О, оден – это прекрасная возможность познакомиться с, не побоюсь этого слова, самыми странными японскими продуктами питания. Ведь в нем плавает нечто, непохожее ни на что другое! Например, конняку – твердое желе мутно-белого или серого цвета, добытое из корня одноименного растения. Или оно же, конняку, но только нарезанное лапшой, сязанной красивым узелком. Или трубочки из surimi – рыбной пасты (которая идет так же на изготовление "крабовых" палочек).

Или kamaboko – то же сурими, только более плотное и окрашенное пищевым красителем (кстати, "крабовые" палочки – это строго говоря камабоко и есть).

Еще в одене присутствуют tsukune – фрикадельки из мяса или рыбы, говяжьи жилы, нанизанные на палочку, shinjoage – спрессованная и обжаренная во фритюре масса из сурими . Или hanpen (на фото) – упругая белая масса из сурими и сладкого картофеля. 

Разные виды тофу, вареные очищенные яйца, рулетики из капусты, шляпки грибов сиитаке, проваренный дайкон, морковка…уже легче понять, правда? Ну а самые близкие нашему менталитету вещи, которые можно засечь плавающими в одене – это картошка и – очень-очень редко – сосиски. Бульон для одена – это вода с отваром водоросли konbu с добавлением dashi, мирина, соевого соуса, соли и чуточки сахара. Иногда к одену подают горчицу – и это единственная резкая нота в этом воздушно-белковом благословении язвенника. Мягкий слабо выраженный вкус, легко усвояемые протеины в чистом виде, ни грамма жира, согревающее тепло  – нет, ну все-таки японцы когда-то были гениальны по части здорового питания, у меня нет других слов.