И тут внезапно (с) пришла зима, и постоянно хочется чего-то погорячее да покалорийнее. Например, рамен – идеальное японское блюдо для тех, кто не хочет умереть от истощения. Зимой его его можно есть хоть каждый день – главное, чтобы куртка и джинсы были не в обтяжку, а с запасом ;) 

Рамен в России знают в основном благодаря какому-то аниме (не подскажете, какому?). На кулинарных форумах так и пишут – "я посмотрела японский мультик и решила сделать рамен. Нужных продуктов не оказалось, поэтому я сделала по-своему, и получилось очень вкусно, милый съел урча, и кот доел прямо из кастрюли". В итоге получается вот такой ад

Как мне нравится этот авторский знак! Сразу видно фирменный стиль поварят, и сразу понятно, что ловить в этом рамене: вареную куриную грудку, бульонный кубик, хвосты мышей, маянезик. Все это печально, такое прекрасное блюдо пропадает в неизвестности – а ведь оно могло бы насытить и спасти от холодов столько россиян в Сибири, например :) 

Идея у рамена хоть и не совсем русская, но близкая нашему стилю питания: насыщенный жирный бульон, большая порция яичной лапши, кусок мяса и присадки типа зеленого лука или вареного яйца. Но к сожалению рамен остается в России неосвоенным – даже не знаю почему, ведь находят же люди и нори, и маринованый имбирь, и комбу, мяса полно, и лапшу мы любим. Может быть, проблема в том, что правильный рамен готовится в течение 12 часов…Перед этим требованием пасует даже такое амбициозное кулинарное издание как журнал "Гастроном" http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_data.asp?a=3&id=5107. Рецепт рамена был опубликован там однажды в 2007 году –  в нем упоминался всего лишь "крепкий мясной бульон без соли и других приправ" и время приготовления – 30 минут. Но зато присутствовали шпинат, морковь, шампиньоны (!!) и, более того, традиционнейший японский овощ – цуккини. В общем, этот рецепт немногим лучше поваренковского. Я не особый педант в области кулинарии, но тут хочу сказать: хотите лапшу в мясном бульоне с кабачками и морковью – варите на здоровье, только не надо называть это "рамен" и "японская кухня" :)  

Рамен, как и все остальное, пришел в Японию из Китая. Сейчас его много разновидностей, в каждой области – свои специалитеты, например на Кюсю его варят на свинине с отчетливым запахом кабанчика, а на Хоккайдо добавляют сливочное масло. В разных уголках страны предпочитают разные оттенки вкуса и нюансы приготовления, где-то сыплют больше кунжута, где-то предпочитают острый бульон с мисо, где-то – более легкий прозрачный, где-то вместо ломтика свинины предпочитают обжаренный фарш. Основа рамена – это концентрированный бульон. Отдельно варят плотную упругую яичную лапшу (ценится лапша ручного изготовления, чем больше яиц – тем вкуснее), сцеживают ее и кидают в порционную миску с бульоном, сверху – кружок камабоко (родственник крыбной палочки), ломтик вареного свиного рулета, горстку зеленого лука, ломтики стеблей бамбука (menma, специфическая вещь с резким вкусом, вне рамена практически не естся), опционально – лист нори, разрезанное пополам куриное яйцо, вымоченное в соевом соусе. Все должно быть совершенно определенного вида и размера – например, яйцо обязательно с жидкой серединкой. Бывает рамен с курицей и даже с треской, но это более или менее редкие разновидности. Для основного рамена нужен большой набор продуктов, и если чего-то не хватает – вряд ли получится необходимый вкус. Наверное, в домашних условиях рамен сейчас готовят только идеальные хозяйки больших домов, я просто не представляю, как можно в течение 12 часов готовить то, что съестся за один раз, ведь рамен не бывает вчерашним и не станет дожидаться, раскисая в холодильнике. Рамен в маленьких кафешках любят есть на обед трудяги, чем меньше и скромнее заведение – тем выше вероятность обнаружения там умопомрачительно вкусного рамена, который готовят и едят там поколениями.  

Фото честно украдены отсюда www.oisiso.com/

Кстати, доширак – это по идее не что иное как рамен ;) Быстрая лапша японского производства бывает ужасноватая, а бывает и вполне ничего – даже с бульоном в пакетике, с ломтиком мяса в вакууме. Вот например наша местная разновидность – Toyama Black.
 

UPD: Вспомнила, как прошлой зимой коллега звонила из своего новогоднего российского отпуска со словами: как хочется рамен! После приезда на следующий день я ее повезла в забегаловку. Съездил, называется, человек на родину, к борщам ))))