Срочный вопрос про лапшу

guy_do 6 мая 2011 в 01:14

сегодня ел на обед. картошки не было, а морковка была.
теоретически варится бульон (на курице естественно), кидается лапша, добавляется мелко нарезанная морковь. соль-перец по вкусу и усё.

admin 6 мая 2011 в 01:15

а морковка должна быть, да?
а картошка и лук, видимо, нет.
- white_moth 6 мая 2011 в 01:26
  
  ага, без картошки и без лука. ( отлично варится в рисоварке, если что)
  - admin 6 мая 2011 в 02:04
    
    рисоварка-то маленькая! да и плита с кастрюлей имеется :)
    - white_moth 6 мая 2011 в 20:52
      
      у меня Санька (Sanyo) на 10 чашек. Супы варю в ней, получается классно! вот почему-то в ней вкуснее. чем на плите)))
- guy_do 6 мая 2011 в 01:42
  
  ну не знаю, насколько должна, но мне все время именно с ней попадается.

kachichu 6 мая 2011 в 01:28

я люблю “вермишелевый суп”. Варю курицу с луком, морковкой (если большая, то разрезаю пополам), черным перцем, травками и солью по вкусу. Отдельно варю вермишель. Это потому что бульон без вермишели дольше стоит.
Когда бульон готов, вынимаю травки и лук. Морковку режу колечками если есть любители. Курицу разбираю на порционные куски. В отдельную кастрюльку наливаю бульон на определенное количество порций, туда же курицу и вермишель. Даю закипеть. Готово :)

psisa_kivi 6 мая 2011 в 01:52

Бульон варю с луковицей, ее можно и не очищать от шелухи (только верхний слой снять и обмыть) для цвета и аромата и с морковью. Потом все лишнее вынимаю, кладу лапшу. Солю минут за двадцать до готовности. При сервировке добавляю зелень и иногда, тем кто любит, отварное яйцо.)
Лапшу чаще использую готовую. Но если повод требует или есть время и желание готовлю лапшу сама.

admin 6 мая 2011 в 02:06

а лапша получается сильно разваренная?
бульон поставила ) с луковицей и морковкой.
- psisa_kivi 6 мая 2011 в 02:19
  
  Нет. Я я немного не правильно написала. Лапша варится не долго- минут семь- десять (в зависимости от сорта). Я люблю когда лапша остается Al dente. Солю я бульон за двадцать минут до готовности. )
  - admin 6 мая 2011 в 02:39
    
    ага, понятно!

b_z_a 6 мая 2011 в 02:41

я перестала картошку добавлять в бульон. просто бульон и лапша, лапши побольше. иногда добавляю чучуть лука, летом – чучуть очищенного помидорчика и совсем чучуть морковки.
а муж любит когда к супу прилагается еще отдельно сваренная картошка (я ее на пару готовлю). выкладываю ее в большую тарелку, сверху – обжаренный лук (при жарке добавляется чучуть бульона). это национальное блюдо.

sk_natalia 6 мая 2011 в 04:26

сперва сварить бульон прозрачный, потом в бульоне уже варить лапшу. Я кладу морковку еще и лук.

nikomi_san 6 мая 2011 в 04:35

мы варим вермишель отдельно, в бульон добавляем морковь, лук и кусочек болгарского перца (запах офигенный). А потом в плошке соединяем бульон и вермишель, иначе вермишель раскиснет если чуть чуть постоит. Сыну еще картошки кладу (любит) а себе зелени.

elektrovenikova 6 мая 2011 в 04:45

да просто курицу сварить. потом лапшу. лапшу нарезать соломкой из пельменного теста. потом, за пять минут до готовности, выдавить пару зубчиков чесночка.

admin 6 мая 2011 в 08:21

вот я не положила чеснок и зря наверное )) ну в следующий раз, лапша еще осталась.

antea 6 мая 2011 в 04:56

Варю бульон, в него кидаю лавровый листик и несколько горошин перца, и половинку луковицы. Потом все это процеживаю чтоб был прозрачный и добавляю лапшу, свежая и тонкая у нас варится 3 минуты. Это суп на один раз потому что если там лапшу оставить то она становится бякой. При подаче по вкусу можно добавить зелень или чеснок.

una_recognized 6 мая 2011 в 04:56

Моя бабушка делала домашнюю лапшу. Бульон варила с морковью, луком, стеблями зелени. Потом это все выкидывала. Лапшу варила отдельно, не сильно разваривая. Картошку не добавляла. А, и бульон когда варился, снимала пену и жир. Получается прозрачный бульон с лапшой. Очень люблю :)

koshka_myaushka 6 мая 2011 в 05:17

Есть домашняя лапша на куринном бульоне, а есть куринный суп с дом. лапшой. как говориться- почуствуйте разницу. Первое вариться так, как ты написала- лапша отдельно, куры отдельно. Может быть добавлен жареный лук и обязательно зелень(петрушка, укром- вместе или отдельно на выбор)
А суп- это и картошка, и морковка, и лапша- и всевместе в одной ~~бадье~~ кастрюле

admin 6 мая 2011 в 08:21

ага, я сделала первый вариант.

elinelisky 6 мая 2011 в 07:37

Рецепт от моей бабушки: куриный бульон варится отдельно, с кореньями (морковь, репчатый лук, корень петрушки, немного корня сельдерея)и лавровым листом. Процеживается, можно осветлить яйцом. В готовый процеженный бульон закладывается домашняя лапша (лучше обтряхнутая на сите, чтобы удалить излишки муки, если есть). На стол подается посыпанный зеленью,с половинкой отварного яичка. Или сырое яйцо уже в порционной тарелке заливается только снятой кипящей лапшой и посыпается все зеленью.

admin 6 мая 2011 в 08:22

спасибо! сделала вот так, правда из кореньев была только морковка, и без яйца (както не подумала).

elinelisky 6 мая 2011 в 07:42

Вспомнила от нее еще 1 вариант, но это уже не суп: лапша обжаривается до золотистого цвета, к ней засыпается мак ( примерно стакан на литра 2 бульона), обжаренные коренья и все заливается куриным густым бульоном и тушится до готовности. Подается со сметаной или сливками. Едят это густым, то есть, лапша только немного разбавлена бульоном получается, нечто скорее вроде соуса, чем супа.

admin 6 мая 2011 в 08:22

маааак? ого!

lilyaka_san 6 мая 2011 в 08:10

Лично я делала всегда без овощей.
Отдельно варила бульон (лучше на крылышках) с цельной луковицей (потом вынимала), добавить душистый горошек, лаврушечку.
Так как лапша после стояния некоторого времени сильно разбухает и становится в супе кашей, то я суп-лапшу всегда готовила строго на еду сразу.
В кипящий бульон закинуть лапши и в самом конце засыпать мелко нарезанную зелень (петрушка или кинза) и выключить огонь. Разливать по тарелкам минутки через две.
Самый смак и неотъемлемая часть супа-лапши – в каждую тарелку положить по половинке вареного вкрутую яйца.
Вот)))

la_sotte 6 мая 2011 в 09:11

Я может и поздно, но свой вариант тоже напишу.
Курицу варю всегда без кожи, после закипания воды снимаю обязательно всю пену, солю, перец горошком, пару лавровых листиков. Целую луковицу, прямо с коричневой шелухой, просто мытую. Целую, но уже чищенную, морковку. Когда есть корешки петрушки и/или сельдерея, то и их целиковыми. Когда бульон готов вся эта овощная субстанция выбрасывается (иногда съедается варёная морковка, но в сам суп не идёт), т.е. просто через сито процеживаю. Мясо либо на кусочки режу, либо просто на волокна разбираю, но вообще я его не всегда в этот суп добавляю, особенно когда из скелета, то и не обдираю его конечно. И вот тут только лапшу на несколько минут засыпаю. Зелень прямо в тарелочку сыплю.

la_sotte 6 мая 2011 в 09:14

А сочетания картошки с макаронами я никогда не понимала. Бабушка как раз как-то так варила и я съедала либо картошку, либо макарошки, как больше хотелось тогда.

А ещё вспомнила, что часто вместе с лапшой засыпаю замороженную стручковую фасоль. Нравятся они мне вместе в бульончике.
- la_sotte 6 мая 2011 в 09:18
  
  Гыгыг, почитала остальных и поняла, что можно было и не писать уже :)
  - admin 6 мая 2011 в 09:21
    
    не, спасибо, у меня лапши еще на несколько порций, буду практиковаться )
    - la_sotte 6 мая 2011 в 09:33
      
      Мне теперь тоже захотелось, буду варить :)

tataschi 6 мая 2011 в 12:40

куриный супчик

Сварить хороший бульон из курицы (можно и из скелета). Для этого в кастрюлю кладете курицу, морковь, нечищенную луковицу с желтой шелухой (не красной!). Если верхний слой грязный – снимите и оставшуюся луковицу сполосните. Шелуха придает приятный золотистый цвет бульону, да и витаминов там куча. Так как куриный бульон сам по себе ароматный, можно больше ничего не добавлять, дабы не убить егойный аромат. Варите до готовности – солить в конце. Процеживаете. В бульон выдавливаете лимон (зависит от количества жидкости). Пасту отвариваете отдельно. В нагретую тарелку кладете пасту, заливаете бульоном. Посыпаете укропом. Я еще люблю в суп (в общем-то любой) ножницами порезать перец чили. Но, это на любителя :-)
Приятного аппетита.
Я сама люблю в супах всегда картошку. Но если паста хорошая – то лучше не портить. Или картошка или паста. Удачи!!!

admin 8 мая 2011 в 03:17

Re: куриный супчик

спасибо! а с лимоном неожиданно! )

manya_v_lj 6 мая 2011 в 13:25

Свои пять копеек – а по-моему самое главное в домашней лапше – это сама лапша, она должна быть не из пельменного теста, а яйца+мука, никакой воды. Тогда она желтенькая и вкус совершенно особенный. Лапша из пельменного теста это уже ламьян, рамен, паста и что угодно еще, но не домашняя лапша :)))) Кстати, из этого же теста я клецки делаю – ложкой в бульон трям-трям и ням-ням :))) Ну и без укропа такой суп – пиши пропало.

И курицу люблю совершенно без приправ, если она хорошая (у нас вот здесь все вонючки), то сама по себе ароматная и вкусняцкая. Эхххх… что-то хуммус мимо кассы… написала и таааак курочки захотелось, и домашней лапши, да…

admin 8 мая 2011 в 03:18

мне тут муж открыл глаза, что лагман – это прямой потомок китайского рамена ) а кстати как в китае рамен называется?
а чем у вас курица пахнет? у нас она не особо духмяная, но все-таки лучше, чем российская магазинная.
- manya_v_lj 8 мая 2011 в 03:50
  
  мне кажется, рассуждать, кто чей потомок – дело неблагодарное. Ну, логично, наверное – кочевники в Китай завоевали, потусили, и набрались от них лапши и прочего… Рамен будет ла… эх, не знаю, как Палладием второй иероглиф транскрибируется, что-то вроде мьянь, ламьянь. Так что почти одно и то же. Кстати, китайскую лапшу я на дух не переношу, а вот без японского рамена, удуна с карри и иже с ними прямо не могу, раз в две недели подавай.
  
  А курица либо из магазина дубовая не вываришь, либо с рынка – варится и запекается быстро, мягкая, но какой-то привкус, как-будто ее с какашками мариновали… В Якутии у мамы гооооораздо вкуснее.
  - manya_v_lj 8 мая 2011 в 03:52
    
    по-вашему удон поди? по-китайски удун все-таки, через о было бы нечестно транскрибировать.
    - admin 8 мая 2011 в 03:56
      
      удон ага :)

serene_moonlite 7 мая 2011 в 16:28

ой-ой, прям одни шефповара комментируют! может уже и не к сроку, но напишу свой ленивый вариант:
Беру кастрюлю, вливаю туда воду, жду пока закипит, кладу куриные запчасти – всю куру не стоит, а то будет слишком жирно, жду, пока закипит, потом минут 25 варю, потом добавляю туда нарезанный лук и тертую на крупной терке морковку (все по 1 штуке), жду еще минут 7, потом кладу вермишельки-звездочки – еще 5 минут и все готова. Не забыть доваить лаврушку и другие тарвки в середине готовки. И никаких вам лимонов и прочих ужастей со сменой посуды.