Картошка с мясом – японская кухня ;-)

5 апреля 2011

На обед я иногда покупала в отделе готовых блюд такое – никудзяга, то есть мясо с картошкой. Продукты – наши, способ приготовления – абсолютно японский. Сегодня впервые приготовила это блюдо сама, осталась довольна, буду повторять и всем рекомендую. Это такая простая домашняя еда.

В рецептах чаще всего фигурирует тонко нарезанная говядина, но у меня под рукой была только свинина, с которой я срезала весь жир. Кроме того, в некоторых рецептах отсутствует сиратаки – нарезанное в виде лапши плотное растительное желе из конняку (в азиатских магазинах встречается в сухом и влажном виде под названием shirataki, также может продаваться в отделах здорового питания как бескаллорийный безуглеводный продукт, замена лапши). Я сиратаки люблю за приятную консистенцию, поэтому использовала тоже. Пропорции продуктов взяла примерно: полкило картошки, 240 г тонко нарезанного мяса, 1 морковка и 1 средняя луковица, а также граммов 100 сиратаки и несколько стручков молодого гороха. Картошку и морковь нарезала крупными кусками, лук – дольками, стручки поперек.

Главное в этом блюде, как всегда у японцев – бульон. Я взяла сухой концентрат даси в порошках, вот такой http://image.shopping.yahoo.co.jp/i/j/plus1shop_15-092. Даси еще бывает в виде жидкого концентрата, ну а изначально это – прозрачный безжировой бульон на специальной рыбке и водорослях, основа практически всех блюд японской кухни. Сделала из него 3 стакана бульона. Отдельно смешала по рецепту 1 столовую ложку сахару, 1 столовую ложку кулинарного саке, 3 столовые ложки мирина (кулинарный алкоголь, более вязкий и сладкий чем саке) и 5 столовых ложек соевого соуса. Это все, что гарантирует вкус блюда.

В чугунной кастрюле с небольшим количеством растительного масла слегка обжарила мясо (не до корочки, просто до сворачивания белка), добавила овощи, кроме гороха, и сиратаки. Залила горячим даси, добавила смесь соевого соуса, алкоголя и сахара и оставила на мееееедленном огне с легким побулькиванием на 40 минут. По-хорошему, нужна отосибута – крышка меньшего диаметра из бумаги или дерева, под которой блюдо лучше парится и пропитывается ароматами. Но у меня ее не было, и я просто закрыла крышкой.

Минут за 5 до готовности положила стручки, чтобы они не слишком сварились и не потеряли цвет (и все равно они получились мягковаты, надо класть за 4-3 минуты).
Все!

29 комментариев
Добавить
Добавить комментарий

Ответить на комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Читайте также