Что такое в японской кухне даси, можно объяснить в обход – например, через крепкий телячий бульон fond de veau, который является основой для соусов во французской кухне ) Прямо так и написано на упаковке бульонных кубиков: “даси для тушеных блюд в европейском стиле”.

Концентрированные мясные бульоны, которые служат основной для приготовления различных блюд в европейской кухне, варят, как известно, на мякоти и запеченных костях, с добавлением кореньев. А японский основной бульон – вот из этого. Водоросли, соль и несколько видов сушеной рыбы.