Субботнее

не скажу про то что и где пишут, но в данном случае я опираюсь на старые китайские методы, реонструированные Брониславом Виногродским, по которы теперь работают все чайные клубы на пространстве бывшего Союза. У меня много знакомых чайных мастеров и сам я люблю вкусный чай, хотя и н так трепетно как они отношусь к технологии и священнодействию процесса:-)
Самый первый способ заварки в Китае был такой – сухие чайные листья перетирали в пыль и заливали водой. Этот способ практически не сохранился в Китае, но зато прекрасно сохранился в Японии т.к. чайная культура проникла туда вместе с буддизмом как раз во время распострненности этого способа. Его и сейчас можно увидеть как японскую чайную церемонию:-)
Затем стала использоваться варка – когда листья, засыпанные в воду, нагревали и доводили до кипения. это т.н. “способ Лу Юя”. После этого чай стали заваривать проливным способом – когда кипяток заливался в чайник и заварка почти мгновенно слиалась, особенно для тонких сортов вроде белого или некоторых утонченных зеленых. Именно в этом случае очень хорошо раскрывается вкус. Если же заваривать долго, то не имеет смысла брать изысканные чаи с особым вкусом. Это всё равно что варить глинтейн из какого-нибудь дорогого и тонкого вина:-)
Пуэр из-за специфики технологи часто подделывают. В результате на рынке очень много сортов, которые как не заваривай, а получишь что-то вроде знаменитого в Союзе “чая со слоном”:-(:-) Но если у Вас есть возможность использовать хороший китайский сортовой пуэр, то попробуйте заварить его проливым способом и почувствуйте разницу.
Хорошего чаепития