Кажется, каждый год я пишу такой пост на тему какого-либо сезона :) жить в Японии и не подчиняться правилам сезонности просто невозможно! Наверное, даже у самого сухого сухаря рано или поздно начинает в глубине души шевелиться что-то лирическое, настолько проникновенно обставлена у японцев идея смены сезона.

Если в гугле набрать иероглиф “весна”, то выпадают десятки фотографий на тему сакуры. Но сакура – далеко не единственный маркер этого сезона. Вот например взять такеноко – молодые побеги бамбука. Их консервируют и едят круглый год, но сейчас – сезон свежих, и в магазинах продаются вкуснейшие блюда и свежие побеги. Тонкий деликатный вкус и хруст, а знающие люди даже ходят за ними на охоту в лес, как за грибами. Мы с ребенком вчера уплели тарелочку и не заметили, сегодня снова пойду, правда не в лес, до ближайшего продуктового ))

Совсем ваш мама-чан стал старенький и сентиментальный ))) с первых дней в детском садике мне понравились короткие песенки, которыми у них сопровождаются все процессы . Перед едой, после еды, перед туалетом, перед сном – все время что-то напевают. Интересно, остаются ли в памяти у взрослых японцев эти маленькие песенки как символ счастливого детства… Мне вот многие нравятся, и сейчас, чего греха таить, люблю попеть с ребенком, когда она после садика затягивает свою японскую волынку ))) Дочь, правда, при этом смотрит на меня как на больную и спрашивает – маам, а почему ты запоминаешь мои песни? :D Ну… Сейчас моя любимая про желудь, вот эта

Судя по инстаграму, наши женщины активно отмечают 8 марта, интерес к этому празднику не угасает, причем даже у нас, вдали от российских традиций, я бы даже сказала, он окреп! 7 марта все наше село гудело, кто где, и мужья-японцы уже дарят девочкам цветы, причем иногда заранее )) Я лично материальные подарки на этот праздник как-то не воспринимаю, не вижу в них логики, но вот цветы – да, должны быть. Вообще, женский день , я так понимаю, во многих из нас усиливает женскую составляющую. А она ведь у всех разная, поэтому и женщины ведут себя по-разному. В общем-то, стоять на кухне и готовить праздничный обед, устать, потом пожаловаться на форуме – такое же полноценное женское поведение, как прыгнуть в свой кайен, умчаться за горизонт к любимому парикмахеру, сделать маску из слизи кальмаров и устроить роскошный скандал. Еще я вот прочитала сегодня горестное сообщение в инстаграме насчет того, что в мире каждые 40 минут умирает женщина, что не надо развешивать уши и быть добренькими, надо противостоять попранию женских прав и тп. Тоже вполне себе усиление женского начала.

Как-то раз мы во время прогулки набрели на книжный развал и, почти не глядя, купили ребенку большую японскую брошюру “How to cook” – там были фотографии простейших блюд а ля спагетти, бутерброд, а ребенок как раз начал активно интересоваться кухней, ну и мы подумали, что может быть по этой книжке будет легко ей объяснить, как готовить. Знаете, между делом перед сном изучить устройство бутерброда. Брошюра оказалась просто чудовищной! Я даже не могу представить себе тех существ, на которых она рассчитана :)) А написала она для тех, сказано на обложке, кто ранее никогда ничего не готовил. Интригует, да? :D

Через 3 недели мы будем соединены с Токио синкансеном, который домчит до столицы за 2 часа и 12 с копейками тысяч иен. Весь регион на ушах, точнее – вся общественность выражает надежду на то, что транспортная артерия вдохнет новую жизнь в наши глубоко провинциальные и местами затхлые уголки. Все-таки трафик в наше время – это все. Есть дорога – есть интерес, гостиницы, рестораны, магазины, движение, ритм, новизна.
Но мы все-таки чаще (строго говоря, всегда) путешествуем на машине, поэтому наличие или отсутствие синкансена меня особо не волнует. Пора уже начинать планировать поездки в красивые места цветения сакуры, поэтому закрою-ка я тему зимы, выложим последний сюжет из зимней поездки в Киото. 8 января мы сходили погулять в парк Арасиямы, я его уже показывала. Через дорогу от этого парка – известная улица сувенирных магазинов, кафе и кондитерских. Там мы набрели на магазин изделий из японского крепа – chirimen. Это такой слегка блестящий с одной стороны, матовый с другой, шуршащий креп, зачастую окрашенный в яркие цвета. Из него делают разные мелкие детали, сумочки и тп.

Вообще, если честно, я равнодушна к тем деталям, который придают дому уют. Более того, если раньше котики еще вызывали какое-то движение души у меня, то теперь я всю эту массу умиления просто пропускаю мимо, глаз замылился, еще может какую-то черную корявую ветку на фоне неба я могу оценить и обдумать, но котики? неееет….

Но этот магазин меня ранил в самое сердце )) Такое сосредоточение на незначительном….Мало того, что эти люди придают большое значение куску свежей сырой рыбы на комочке риса. Они еще воплощают этот кусок рыбы в кусочке крепа с точным воспроизведением всех деталей….Вот подумайте, кем надо быть, или в каком состоянии души, чтобы всерьез заниматься этим….И когда осознаешь, то кажется: пусть все ужасно, пусть кажется, что ты на дне и сходишь с ума – все ерунда. Сделай кораблик из крепа, и все будет хорошо ))) ну бред конечно, но именно такое настроение меня посетило после этого магазина.

Не знаю, насколько велика мужская аудитория моего журнала, подозреваю, что не сильно, но все же, мальчики, с праздником вас! В этом году он у нас приобретает особый пафос, так что желаю, чтобы никому не пришлось брать в руки оружие, больше даже сказать нечего. Кстати, я с большим удовольствием работаю с клиентами мужчинами, пусть их и единицы, но они все на зависть – четко знают, что хотят и достаточно компетентны в вопросах ухода. Так и бью себя по рукам, чтобы фото не просить ))))
Ежегодно девочки терзают меня насчет мужской косметики, и как-то раз, помню, я в честь 23 февраля делала обзор по ней. Серьезного внимания эта тема не заслуживает пока, потому что японцы отрицают пока что необходимость отдельного ухода для мужчин. А что – косметика у них чаще без цветочных ароматов, достаточно легкая, поэтому, видимо, мужчины спокойно покупают лосьоны и эмульсии с женских полок, а скорее даже жены что-то мажут на них. Но вот недавно я наткнулась на чисто мужские линейки, это бюджетный масс-маркет и ориентирован он на молодежь. Мой муж бы точно на такое не посмотрел, это ж кем надо быть…ну хотя как кем – молодым японцем, ясное дело!
В 90-е годы в Японии появился термин насчет мужчин, которые отказались от активно-агрессивной жизненной позиции, предпочитают поменьше работать, не завоевывать и не бороться с женщинами за майку лидера – травоядные. Не помню, как это именно звучало по-японски, но смысл такой. И вот выходит линейка косметики для молодых людей с названием Vegeboy, явно намекающая на это социальное явление.

Специально ориентированная на мальчиков косметика такого сегмента, как правило , обязательно включает в себя бб крем – видимо, мужчинам в первую очередь хочется замаскировать проблемы на лице и придать себе более свежий вид. У этой линейки меня удивили такие вещи не первой необходимости, как тканевая маска (написано, делать перед свиданием!) и даже эссенция для роста ресниц! С пантенолом, коллагеном и кератином.

Пока окончательно не забыла, покажу ужин, который мы уплетали на прошлой неделе в ресторане онсена с терапевтическим названием “Речное убежище“. Каждый раз, когда мне тошно на душе, я мечтаю съездить туда на денек, там есть такая программа – процедуры для тела или лица, обед и баня, плюс созерцание лесного пейзажа и арт-объектов, которые там выставлены в длинной галерее между кафе, лобби и процедурными кабинетами, такой ненавязчивый музей. Таких мест и таких ресторанов у нас мало, спрос у местного населения в основном на более питательные и простые заведения ))) тем интереснее! Ужин произвел на меня сильное впечатление.

Вообще, мне очень нравится, когда японские шеф-повара не повторяют классическую французскую кухню, а пытаются вплести в нее японскую, еще лучше – местную региональную, практически деревенскую. Получается неожиданно и ошеломляюще, как хороший детектив. Вот взять к примеру протецкое зимнее блюдо – “бури дайкон” – тушеные в даси куски рыбы с редькой дайкон.. и что же они из этого сделали….

Но начнем с закусок.

Не знаю, как вы, а я каждый час обновляю ленту новостей, ожидая результатов переговоров в Минске. Чтобы немного снять мутное напряжение, связанное с этим историческим моментом, наводню-ка я эфир постом про мои любимые пижамы. Ведь когда все плохо, пижама, диван и плед некоторым образом спасает нас, бедных затюканных жизнью созданий :D

В Японии с пижамами дела обстоят интересно. Элегантный халат, к примеру, найти непросто, как и все то, что у нас традиционно ассоциируется с женственностью. Зато можно легко найти ночную рубашку в форме рубашки с глухим воротом, да на кокетке, да байковую – такую, которая больше всего напоминает театральный реквизит для Оскара Уайльда! Колпак, думаю, при желании тоже можно найти. У японцев в сфере пижам фантазия гуляет напропалую, причем не в сторону будуарных взаимоотношений М и Ж, а в сторону легкого абсурда. Больше всех огня в него подливают дизайнеры Tsumori Chisato и Atsuko Matano.

И этикетки сразу дают понять, что к чему!

Предлагаю немного отрешиться от забот и поймать дзен, сад Tenryu-ji возле горы Арасияма, который мы недавно впервые посетили, подходит для этого просто идеально. До этого я считала, что сад Kenrokuen в Канадзаве очень красивый, но этот…. даже не будучи знатоком, ландшафтным дизайнером и вообще имея слабое представление о веточках и листиках, сразу понимаешь – каждый твой шаг и каждый взгляд в любом направлении в этом саду встречает совершенство. Даже пока обрезала и публиковала эти фотки, отдохнула душой, хотя у меня сегодня состояние тихой ненависти ко всему :D

Когда я в инсте показываю фотки поглощаемой сырой рыбы (у меня есть небольшой зацикл, вот уже лет 6 мне надо минимум 1 , а лучше 2 раза в неделю ее есть), обязательно следуют вопросы – а правда ли, что надо макать не рисом, а рыбой, а правда ли, что рыба совсем сырая и тп. Поговорить об этом я всегда не прочь, хотя специалистом в данной области не являюсь. Но вчера что-то меня заинтересовало , и я весь вечер ковырялась в японских статьях на тему этикета в сусечной. Обнаружила несколько неожиданных для себя фактов.

Вообще, конечно, японцы к поеданию относятся попроще, чем те, кто менее привычен к этой кухне. Никто на самом деле не задумывается, как брать палочки, как рыбу поворачивать. О том, можно ли есть руками, вообще вопрос не стоит – конечно можно, и не только мужчинам, это совершенно нормально и допустимо везде.

Многие японцы вообще хапают как попало, особенно если это простой люд, не озадаченный правилами хорошего тона (ну вот как у нас, многие ли знают, что делать с тканевой салфеткой в ресторане?). Но вместе с тем в японской сусечной есть свой уклад и свой этикет. Если вы его не исполняете, это не значит, что вас там не обслужат или косо посмотрят. В российском ресторане японской кухни, возможно, кстати, и получите неодобрительный взгляд официанта )) но речь не о том. Словом, есть вещи, которые негласно осуждаются, и которые лучше не вытворять. Не все они соотносятся с иностранными, в частности, российскими реалиями, но есть несколько важнейших моментов, универсальных для всех.

Чего лучше не делать в японской сусечной! (выдержка из интервью с мастером суши-ресторана на Гинзе)

1. Слишком много болтать с мастером (я кстати не знаю, как называется сушиделец в Японии, везде употребляется простое 職人　- то есть, работник). В сусечной ценится контакт с посетителем, но не стоит злоупотреблять.

2. Злоупотреблять эрго и сленгом, в частности, говорить слова murasaki (устар. обозначение соевого соуса), agari (устар. обозначение чая), oaiso (при расчете).

3. Наливать слишком много соевого соуса для макания. Его должно быть чуть-чуть! Ниже напишу о том, сколько именно и почему.

4. Разделять поданные в виде нигири рис и рыбу и есть по отдельности. Возможно, у вас есть на это свои причины – но это сводит на нет весь смысл и работу мастера, а чтобы стать мастером суши, требуется, между прочим, не меньше 10 лет.

5. Налегать на побочные закуски, игнорируя сырую рыбу. Это конечно не касается ресторанов, где суши – только часть меню. Классическая сусечная – это, в основном, суши и сашими, плюс небольшое side menu – мисо суп, чуть-чуть лапши, соевые бобы как закуска к пиву, небольшие десерты для детей, может быть легкий западный салатик и тп.

6. Табачный дым и парфюм неприемлемы! Кстати, 8 лет назад, когда мы только начали посещать нашу любимую сусечную, там в предбаннике, где посетители ожидали свободный стол, разрешалось курить. Теперь это трудно представить! В те времена и в некоторых Макдональдсах курили… сейчас звучит как нонсенс :) Ну с парфюмом у японцев вообще сложные отношения, и тут их можно понять.

7. Оставлять суши на столе даже на короткое время. Поданные нигири надо съедать немедленно, даже спустя 3 секунды они теряют во вкусе. Конечно, в данном случае пролетают все те заведения, где они ездят по несколько минут по ленте, я уже молчу о суши из супермаркета, которые лежат хоть и не весь день, но точно не меньше часа. Понятно, что после разделки рыба лежит на кухне, и даже в виде заготовки в нарезанном виде. Проблемы начинаются тогда, когда она соприкасается с воздухом и с теплым рисом. Начинается высыхание и окисление. Даже немного полежавшие суши вдвое теряют во вкусе. Поэтому – сразу же, немедленно ам!

8. Откусывать кусочки. Кстати, об ам. Нигири рассчитаны на один укус, неприлично откусывать по кусочку. В то же время известен факт, что в дорогих сусечных особо крупные и толстые кусочки. Что же делать тем, кому в рот за раз они не помещаются? Есть два легитимных варианта: попросить класть риса поменьше или делить рис пополам и доедать его потом отдельно.

Ну и перейдем к самому актуальному вопросу – как макать суши в соевый соус.